mercoledì 14 aprile 2021

Frollini alla Panna

Prima di condividere la sua vita con la sottoscritta, il "povero" (trovate qui la spiegazione del mio apostrofarlo così)  LoveOfMyLife aveva tutta una serie di abitudini. Prima fra tutte, e da me più boicottata, quella della colazione. 
Con mia somma incredulità/ammirazione/sgomento/invidia, infatti, una delle cose che scoprii, il primo giorno che mi fermai a dormire da lui, fu che il mio bello era solito iniziare la giornata con un tazzone di tè e frollini alla panna (sì, proprio quelli della nota marca che si trova nei super). Una torretta di 8 frollini alla panna, per la precisione .

Incredulità/sgomento/invidia perché, a vederlo così in forma, mai avrei pensato che potesse ingollarsi ben 8 di quei biscotti (che, vojo dì, non sono quelli leggeri leggeri, secchi secchi, tristi tristi  che mangi accoppiati giusto per sentire qualcosa sotto le ganasce e cercare di capire che gusto hanno, sono biscotti di sostanza!).
Ammirazione per lo stomaco - e succhi gastrici annessi - capace di affrontare quel mappazzone di primo mattino e senza batter ciglio (uno stomaco con le ciglia... mah... passatemela tanto avete capito, no?!).

ORA CHE CI SONO IO
Le colazioni di LoveOfMyLife hanno subìto una decisa "svolta verso l' imprevisto". Si va dal frollino del super, a seconda delle offerte promozionali (va detto che sempre ligure sono, sebbene naturalizzata piemontese da una trentina di qualche anno) ai prodotti fatti con le mie manine sante che possono essere brioches o biscotti da colazione.
N.d.R.: i biscottini un po' più ricchi, tipo pasticcino, come questi, questi e questi, così come le fette di torta da credenza, LoveOfMyLife preferisce riservarli per il dopo cena. Con precisione chirurgica nel numero di 2 unità a botta (se ve lo state chiedendo: no, non fa il ragioniere). Mentre io me li scofanerei tutti e senza tanti complimenti! Se riesco a rispettare la dieta, infatti, è proprio per questo: in dosi così risicate io manco mi accorgo di essermi concessa uno sfizio perciò tanto vale non trasgredire!

E visto che dai tempi di questi biscotti di acqua sotto i ponti ne è passata un bel po' e che avevo giusto giusto 100gr. di panna da far fuori - non trovate che faccia tanto killer?!?!? Cioè, io nel leggere questa espressione mi immagino sempre il soggetto vestito con soprabito e cappello, 'na sorta di Dick Tracy dei poveri, con tanto di sigaro in bocca e mitraglietta alla mano con cui crivella di colpi il mal capitato "prodotto da far fuori"...chissà perché?!? - , perché non provare questa ricetta che mi ha conquistato per la formatura? Sì perché se è vero che la voglia che ho di stendere con mattarello l' impasto e ritagliarlo con le formine è inversamente proporzionale a quella che ho di acquistare le formine stesse (ne ho una quantità imbarazzante), è altrettanto vero che adoro impallettare l' impasto con grammatura precisa (ahhh sì, siori e siore, io vado di bilancia e peso ogni pezzo!).

INGREDIENTI per circa una 40na di biscotti:

  • 370 gr. di farina 00
  • 60 gr. di burro
  • 100 gr. di panna fresca (o panna da montare)
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 8 gr. bustina di lievito per dolci
  • la puntina di un cucchiaino di polvere di vaniglia Bourbon (mia aggiunta)
Strumenti:
  • pentolino
  • ciotola
  • fruste
  • setaccio
  • leccapentole
  • pellicola per alimenti
  • bilancia
  • cucchiaio di legno
  • leccarda
  • teglia
  • carta da forno
  • gratella per dolci
Preparazione
Per prima cosa ho fuso a bagnomaria il burro e l' ho messo a freddare in una ciotola cui poi ho aggiunto lo zucchero. Ho lavorato burro e zucchero con le fruste.
Ho poi aggiunto l' uovo, la panna e la polvere di vaniglia ed ho continuato a lavorare con le fruste.
Ho poi setacciato, sopra al composto così ottenuto, la farina con il lievito e lavorato a mano fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. 
Ho messo il panetto nella ciotola pulita, coperto con pellicola per alimenti e messo a riposare in frigorifero per qualche ora (da ricetta, invece, sono sufficienti 30-45 minuti).
Trascorso il riposo in frigorifero, ho acceso il forno impostando la temperatura di 180°C, ho foderato la leccarda ed un' altra teglia con carta forno  ed ho iniziato a formare i biscotti. 
Ho prelevato porzioni di impasto di 15 gr. circa ciascuno e formato delle pallette che ho messo, distanziandole l' una dall' altra, sulla leccarda. Usando il manico di un cucchiaio di legno, ho fatto un buco al centro di ogni biscotto.
Ho infornato in forno statico per una 15na di minuti (o comunque fino a doratura. Controllate anche sotto).

Ed eccoli qua i frollini alla panna!



Vi abbraccio.

A presto!
LaGio' Riccia


giovedì 1 aprile 2021

Le brioches di Julia Child

Scorrendo l' elenco dei post che ho pubblicato, mi sono resa conto con sgomento che non pubblico una ricetta di brioches da un bel po'! Lo sgomento è dato dal fatto che dall' ultimo post a tema ad oggi, di brioches ne ho sfornate eccome, con buona pace di LoveOfMyLife che mia mamma definisce "povero" perché condannato ad iniziare una sequenza di x giornate (dove x è il numero di brioches, in genere superiore alla decina, che sforno ogni volta) "mangiando sempre le stesse cose" (ossia tazza di tè più "la brioches del momento". Eh sì. Poverino davvero -_-).

N.d.R.: notare che il "povero", prima di dividere la sua dimora con la sottoscritta, è andato avanti per anni a botte di tazza di tè e biscotti (sempre dello stesso tipo) di una nota marca industriale... 
Ma cosa volete che vi dica?! Agli occhi di mia mamma LoveOfMyLife è a tutti gli effetti un santo martire e probabilmente ha ragione (...) ma, a mio avviso, non tanto per le colazioni che gli propino quanto per il fatto di dover stare sotto lo stesso tetto con la sottoscritta!!

Ho deciso, quindi, di rimediare a questa tremenda lacuna pubblicando questa ricetta che per me è stato subito "ammmore a prima vista". La ricetta proviene da qui, il blog della bravissima Federica, che ha il merito di avermi fatto conoscere quello che a detta sua è stato un tormentone sul web e che io, non so ancora come, mi ero persa -_- ma tant'è...del resto non seguo la moda per ciò che concerne trucco, parrucco ed abbigliamento, figurarsi se vado a seguire i trend in ambito culinario!!!

Essendone venute una vagonata, una volta cotte e raffreddate le ho messe in freezer dentro ad un sacchetto di plastica per alimenti.
Ogni sera prima di andare a dormire ne tiravo fuori una ed il mattino dopo la mettevo sul termosifone in modo tale che a colazione quel poveretto (...) di LoveOfMyLife potesse gustarsi la sua briochina bella calda... come appena sfornata.

Rispetto alla ricetta originale io ho:
- per l' éponge, al posto del latte intero, usato 30 gr di latte condensato mischiato a 55 gr di acqua
- spennellato le brioches (prima della cottura) con una miscela di acqua e miele di acacia

Ingredienti per circa 14 brioches:

INGREDIENTI per l' éponge:

  • 30 gr. di latte condensato
  • 55 gr. di acqua
  • 12 gr. di lievito di birra
  • 1 uovo medio
  • 360 gr. di farina Manitoba
INGREDIENTI per l' impasto:
  • éponge 
  • 70 gr. di zucchero semolato 
  • mezzo cucchiaino di sale fino 
  • 4 uova 
  • 10 gr. di sale
  • 190 gr. di farina Manitoba 
  • 170 gr. di burro bavarese a temperatura ambiente
  • burro per ungere la ciotola per la lievitazione
  • acqua + 1 cucchiaino di miele di acacia per spennellare
Strumenti:
  • pentolino
  • ciotola
  • planetaria
  • pellicola per alimenti
  • pennello
  • leccarda
  • carta da forno
  • gratella per dolci
Preparazione
Ho cominciato dalla preparazione dell' éponge perciò ho mescolato il latte condensato nell' acqua, ho fatto intiepidire, vi ho sciolto il lievito e poi ho aggiunto l' uovo.
Ho versato 180 gr. di farina in una ciotola ed ho aggiunto il mix di acqua, lievito, latte condensato ed uovo, lavorato per 5 minuti nella planetaria con frusta K e ricoperto il tutto con la restante (180 gr) farina facendola cadere a pioggia. Ho atteso 40 minuti ossia il tempo necessario a far comparire delle crepe sulla farina.
Ho rotto le uova in una ciotolina e le ho mischiate con una forchetta.
Ho versato sull' éponge lo zucchero, le 4 uova mischiate, il sale e la farina. Ho fatto lavorare la planetaria per 25 minuti fino ad incordatura.

Ho tolto la frusta K ed inserito il gancio ad uncino ed iniziato ad aggiungere il burro gradatamente avendo cura di inserire la quantità successiva solo a completo assorbimento della precedente.
Ho fatto lavorare fino a completa incordatura (20 minuti). L' impasto risultava liscio, lucido ed elastico.
Ho poi imburrato la ciotola e vi ho riposto l' impasto così ottenuto. Ho coperto con pellicola trasparente e messo in frigorifero nel ripiano più alto per 4 ore.

Trascorso il riposo in frigorifero, ho estratto la ciotola e fatto acclimatare l' impasto per un' ora.
Ho poi formato le briochine tagliando porzioni di 75gr (ne ho ricavato 14) e le ho adagiate sulla leccarda ricoperta di carta forno. Ho coperto con pellicola senza sigillare e fatto lievitare fino al raddoppio (un' ora).
Ho poi acceso il forno impostando la temperatura di 180°C.
A forno caldo ho spennellato ogni brioches con un mix di acqua e miele di acacia.
Ho infornato fino a completa cottura. A me sono occorsi 20 minuti. Prima di sfornarle ho verificato che bussando sotto la brioches si sentisse un rumore "vuoto".

Eccole qua!






Cercherò di passare a salutarvi sui vostri blog ma qualora non riuscissi, 
auguro a voi ed ai vostri cari una serena Pasqua!

A presto!
LaGio' Riccia