giovedì 27 giugno 2013

Bretzel

Lo scorso ottobre con il mio Amore (<3) ed alcuni amici siamo andati all'Oktoberfest.
Abbiamo noleggiato un camper e via!
Fatto sta che tra "mass" di birra (vengono chiamati così i boccali da 1 l. di birra) e cibarie varie (che ci crediate o meno sono riuscita a non ingerire né patate fritte né wurstel!!)
ho riscoperto la mia passione per i Bretzel che avevo già avuto la fortuna di apprezzare nelle mie scorribande a Rostock per questioni di lavoro.

E' così che in un sabato pomeriggio novembrino ho propinato al mio amato una cena tedesca abbozzata.
Nulla di che, in realtà cercavo solo il pretesto per cimentarmi nella produzione dei Bretzel.
Ecco la ricetta!!!

Ingredienti:
  • 500 gr. di farina 00
  • 30 gr. di burro ammorbidito
  • 25 gr. di lievito di birra fresco
  • 15 gr. di sale
  • un cucchiaino di zucchero
  • sale grosso q.b. (che emozione: anch'io scrivo una ricetta ricorrendo al "q.b."!!)
  • 250 ml. di acqua
  • 2 cucchiai di bicarbonato per uso alimentare

Strumenti
  • una tazza in cui sciogliere il lievito di birra
  • una terrina in vetro abbastanza capace
  • un canovaccio
  • una tavola in legno su cui impastare
  • una pentola in cui lessare i bretzel
  • una schiumarola (ossia una specie di cucchiaio grande forato)
  • una placca da forno
  • carta da forno con cui rivestire la placca


Preparazione
Ho messo il lievito di birra a sciogliere in 50 ml di acqua tiepida.
Nella terrina ho versato la dose di farina ed al centro ho messo il lievito e lo zucchero.
Ho lavorato il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e poi ho lasciato lievitare per una ventina di minuti.

Ho poi aggiunto al composto il burro ammorbidito, la restante acqua nella quale avevo sciolto il sale.
Ho impastato con cura finché non ho ottenuto un composto morbido ed uniforme. Ho coperto la terrina con un canovaccio umido ed
ho fatto lievitare per un'ora in un luogo tiepido.

A questo punto ho infarinato la tavola di legno ed ho impastato ancora un po' ossia fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Ho diviso l'impasto in 8 parti uguali (beh...ci ho provato!!) ed ho formato dei cordoncini che si stringevano in punta lasciando, dunque,
la parte centrale più grossa.
Ho dato loro la forma tipica del Bretzel e li ho lasciati riposare per altri 20 minuti.

Ho messo a bollire dell'acqua in pentola e vi ho versato i 2 cucchiai di bicarbonato.
ATTENZIONE: il bicarbonato va versato con estrema cautela e gradualmente poiché a contatto con l'acqua
per reazione sprigiona anidride carbonica...dunque tantissime bollicine che faranno salire il livello dell'acqua nella vostra pentola con il
rischio di esondazioni belle e buone!! :-/)
Una volta che l'acqua ha ripreso il bollore, ho versato i Bretzel uno alla volta lasciandoli bollire 30 secondi ciascuno dacché venivano a
galla.

Li ho messi ad asciugare su un canovaccio e poi li ho trasferiti sulla placca rivestita con della carta da forno.
Sarebbero da incidere lungo la parte più ciccia ma io - come noterete dalla foto - me ne sono assolutamente dimenticata :-P.
Vi ho distribuito sopra del sale grosso e li ho infornati per 20 minuti a 200°C.

Questo il risultato:


...non proprio uguale ai Bretzel originali ma buonissimo lo stesso :-)

Noi li abbiamo usati come accompagnamento ad una modestissima insalata di patate ed a wurstel cotti alla griglia.
OVVIAMENTE tutto annaffiato da un buon boccale di birra fresca rigirosamente tedesca :-D.

mercoledì 26 giugno 2013

Muffin ricotta, gocce di cioccolato e pinoli

Ciao a tutti!!
L'idea di questa ricetta mi è venuta andando a prendere il mio usuale caffé del sabato mattina insieme a mia mamma in una nota pasticceria di Trofarello.
Gustando il nostro caffettino e, ovviamente, buttando un occhio qua e là a tutto quell'assembramento di leccornie, la mia attenzione è stata attirata da ciambelline mignon di pasta soffice (tra l'altro devo assolutamente rimediare quei deliziosi stampini!!).
Ho chiesto cosa fossero e la risposta è stata "Ciambelline di ricotta". Il mio pensiero è stato solo uno: "Subito assaggiare!!" :-)
Ne ho gustata una e, come spesso accade, ho subito pensato alle possibili "variazioni sul tema".
Ed è così che è nata la ricetta che ora - finalmente! direte voi - mi accingo a descrivervi!

Ingredienti:
  • 225 gr. di farina 00
  • 75 gr. di zucchero
  • 100 gr. di ricotta
  • 50 ml. di olio di riso
  • 2 uova a temperatura ambiente (io ho usato quelle a pasta gialla)
  • 1 vasetto di yogurt magro
  • gocce di cioccolato fondente a piacere (diciamo che non si esagera mai con le gocce!!)
  • pinoli a piacere
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • farina e burro SOLO nel caso in cui decidiate di non ricorrere all'uso dei pirottini

Strumenti
  • setaccio
  • fruste
  • una terrina in vetro in cui lavorare gli ingredienti
  • un tazzone in cui lavorare ricotta e yogurt
  • una teglia da 12 muffin in cui inserire altrettanti pirottini o da ungere con burro ed infarinare
  • 12 pirottini in carta per muffin (se si è scelto di non imburrare ed infarinare la teglia)
  • un cucchiaio di legno

Preparazione
In una terrina in vetro ho montato le uova e poi vi ho aggiunto gradualmente lo zucchero.
Ho continuato a sbattere con le fruste finché non ho ottenuto una bella crema.
Ho incorporato l'olio e l'ho amalgamato al composto.
Nel frattempo ho setacciato (per ben tre volte!!!) la farina con la vanillina, il lievito ed il pizzico di sale e l'ho unita alla crema di uova, zucchero ed olio.
Se l'aggiunta della farina diventa un po' troppo difficoltosa, aiutatevi con qualche cucchiaiata di yogurt che precedentemente avrete lavorato con la ricotta.
Finite di aggiungere la farina e lo yogurt con ricotta.
Amalgamate ancora un po' il tutto e poi aggiungete le gocce di cioccolato ed i pinoli.

Inserite i pirottini nella teglia o, in alternativa, imburratela ed infarinatela.
Versate il composto. Ogni alloggiamento andrà riempito per i 2/3.

Infornate nel forno pre-riscaldato a 180°C per 30 minuti o finché inserendo uno stecchino nei muffin non ne uscirà pulito.

Raccomandazione: se avete usato i pirottini vi consiglio di estrarli dalla teglia e di metterli a raffreddare su una griglia. In questo modo eviterete che il pirottino si stacchi dal vostro muffin.

Buona merenda!!!