Nel periodo natalizio avevo intenti "bellicosi" 😜. Mi riproponevo, infatti, di impiegare i giorni di ferie dall' ufficio nella preparazione di pandori, panettoni ma non solo... tutti prodotti che hanno bisogno di tempi lunghi e di pazienza.
Poi, però, vicissitudini varie ed eventuali mi hanno costretta ad abbandonare i miei propositi e, lo ammetto, mi hanno anche fatto perdere un po' dell' entusiasmo e della voglia di fare.
Quella che non ho perso è stata, però, la voglia di preparare biscotti con i quali accompagnare i regali destinati alle persone a cui più tengo, ai miei affetti più veri.
Rispetto all' ultimo post il mio umore è un po' più alto ma la preoccupazione è sempre lì.
Febbraio sarà un mese cruciale. Grazie delle parole di conforto che mi avete dedicato e... pensatemi tanto!!
Vi lascio la ricetta di questi anelli alle nocciole del Maestro Massari che ho trovato nel volume "8 - Biscotti" della raccolta "A scuola di pasticceria con IGINIO MASSARI"
Avendo a disposizione 50gr di albumi, anziché la quantità richiesta dalla ricetta originale, ho dovuto ricalcolare le dosi degli altri ingredienti.
Tra parentesi troverete le dosi originali.
Gli anelli andavano modellati con sac à poche con bocchetta liscia all'interno di stampi in silicone o metallo per Savarin. Siccome io non li posseggo, ho modellato gli anelli sul tappetino in silicone messo sulla leccarda.
INGREDIENTI per circa 45 biscotti:
- 115 gr. di burro morbido
- 78 gr. di burro morbido leggermente salato
(267 gr. di burro non salato. Io non avevo tutta la quantità prevista per cui ho fatto un mix di quello che avevo a casa dato che la ricetta prevedeva anche il sale) - 62 gr. di zucchero a velo (87 gr.)
sale(1 gr. sale che io ho omesso in virtù di quanto scritto in merito al burro)- semini di mezzo baccello di vaniglia Bourbon (1 baccello)
- cannella in polvere a sentimento (1 gr.)
- 150 gr. di nocciole tostate (200 gr.)
- 50 gr. di albumi (67 gr.)
- 32 gr. di zucchero semolato (43 gr.)
- 193 gr. di farina di tipo 1 (267 gr. di farina tipo 00)
STRUMENTI:
- mixer
- planetaria con frusta a scudo
- 2 ciotole in vetro
- fruste elettriche
- setaccio
- spatola
- sac à poche con bocchetta a stella (liscia + stampi di silicone o metallo per savarin)
- tappetino in silicone (o carta forno)
- leccarda
PREPARAZIONE
Nella massa di nocciole ho poi aggiunto 1/3 (64 gr. circa) della farina setacciata e mescolato con la spatola. Ho poi aggiunto gradatamente la restante farina ed infine gli albumi montati. Ho lavorato con delicatezza il composto finché gli ingredienti sono sono stati belli amalgamati.
