Financier alla vaniglia

Ovvero "La torta che non mi volevo fare"

Avete presente quando proprio non avete voglia di fare una cosa ma il pensiero di non farla vi risulta ancora più inaccettabile del passare in azione?! Ecco, è con questo stato d' animo che è nata questa torta.

L' occasione è stata quella del mio 44° compleanno. Ovviamente la poca voglia di preparare questa torta era proprio dovuta alla circostanza: adoro preparare torte, biscotti, dolci, etc... per gli altri... ma quando il destinatario sono io, il discorso cambia.

Poi però mi sono detta "Prepari dolci per tutti... una volta tanto... e fattelo tu!". 

E quando sono incappata in questa bellissima ricetta, che mi pareva anche semplice e facilmente riproducibile, l' ho preso come un segno del destino e mi sono lanciata nell' impresa. 

Ho modificato solo la ricetta della crema ganache alla vaniglia per smaltire delle rimanenze che avevo in frigorifero e dato, alla torta, una veste "da compleanno" perché per me la torta di compleanno "ha da esse rotonda". 

Con le dosi della ricetta originale ho fatto una torta rotonda di 18cm di diametro ed un cupcake per la mia mamma.

INGREDIENTI per la torta (uno stampo da 18 cm):

• 140 gr. di albumi d’uovo, a temperatura ambiente
• 140 gr. di zucchero a velo
• 90 gr. di polvere di mandorle
• 50 gr. di farina 00
• 100 gr. di burro
• 5 gr. di estratto di vaniglia
• Semi di 1 bacca di vaniglia
• 2 pizzichi di sale

INGREDIENTI per la ganache montata alla vaniglia:

• 85 gr. di panna fresca 
• altri 85 gr. di panna fresca, fredda 
• 65 gr. di cioccolato bianco
• 2 gr. di gelatina (1 foglio di colla di pesce Pane Angeli)
• 5 gr. di acqua per l’idratazione della gelatina
• Semi di 1 bacca di vaniglia
• 150 gr. di ricotta vaccina (mia aggiunta del giorno successivo)
• 30 gr. di panna fresca (mia aggiunta del giorno successivo) 

Per decorare:

• spaghetti di cioccolato fondente

STRUMENTI:

• pentolino
• colino
• ciotola
• fruste
• sac à poche con bocchetta liscia
• setaccio
• gratella per dolci
• marisa
• bicchiere graduato
• frullatore ad immersione
• termometro
• sac à poche con bocchetta a stella
• pellicola traspartente
• carta da forno
• stampo a cerchio apribile di 18 cm
• uno stampino da cupcake in silicone con un pirottino

PREPARAZIONE

Ho preparato sia la torta che la ganache il giorno precedente quello di servizio e decorato il giorno stesso.

Ho iniziato preparando la financier. 

Ho acceso il forno (io statico perché non lo ho ventilato) impostando la temperatura di 180°C.

Ho foderato la mia teglia rotonda apribile con carta da forno e lo stampino da cupcake con il pirottino.

Ho messo il burro in un pentolino e l' ho fatto cuocere a fuoco medio/alto finché non ha assunto un color nocciola. L' ho fatto intiepidire e poi l' ho filtrato.

In una ciotola ho setacciato ed amalgamato la farina 00, la farina di mandorle, il sale e lo zucchero a velo. Ho aggiunto l' estratto di vaniglia e, iniziando ad amalgamare con la frusta, ho pian piano aggiunto gli albumi. 

Ho poi aggiunto il burro tiepido e fatto incorporare.

Ho inserito il composto in una sac à poche e l' ho dressato nella teglia e nel cupcake singolo.

Ho infornato per 32 minuti.

Ho poi fatto intiepidire e sformato su una gratella per dolci.

Sono poi passata alla preparazione della ganache montata alla vaniglia.

Ho messo ad idratare la gelatina in acqua fredda.

Ho fuso il cioccolato con i semi della bacca di vaniglia.

Ho scaldato la prima quantità di panna fino a circa 80°C, vi ho poi aggiunto la gelatina idratata e strizzata ed ho mescolato.

Ho versato il composto caldo di panna e gelatina sul cioccolato (in tre volte) ed emulsionato con una marisa.

Ho versato la ganache nel bicchiere graduato ed aggiunto a filo gli 85 gr. di panna fresca fredda ed emulsionato con il minipimer.

Ho coperto con pellicola a contatto e messo in frigorifero per 12 ore.

Il giorno successivo ho lavorato la ricotta con la panna liquida e, quando ben amalgamati, ho aggiunto il composto così ottenuto alla ganache. Ho montato il tutto con le fruste ed inserito il composto così ottenuto nella sac à poche con bocchetta a stella. 

Vista la considerevole quantità di crema e che la financier non era di uno spessore tale da consentirne la divisione e farcitura, ho deciso di decorare la torta con tanti ciuffetti di ganache.

Ho poi cosparso con spaghetti di cioccolato fondente.

Ed ecco qua la torta che non volevo!

Questa la torta in versione cupcake

Vi abbraccio.
A presto,

LaGio' Riccia