Plumcake alla vaniglia di Christophe Felder e Camille Lesecq

Ho un debole per i libri di cucina editi dalla Guido Tommasi editore. Li trovo belli, belli in modo assurdo!
Le foto sono talmente belle che pur sembrando perfette, non danno l' idea di essere artefatte o modificate o, peggio ancora, finte. Non so ma io ci vedo dell' anima in quei libri.

Ad inizio dicembre scorso ho scoperto che la casa editrice avrebbe pubblicato il libro "La mia piccola PASTICCERIA" di Christophe Felder e Camille Lesecq perciò quando mia sorella mi ha chiesto se ci fosse un qualcosa che avrei voluto come linea guida per un regalo non ho avuto dubbi!

E così a Natale ho ricevuto questo dono meraviglioso e preziosissimo. Il colpo di fulmine al primo sguardo per la copertina si è trasformato in amore sincero quando ho letto l'introduzione scritta dagli autori: rispecchiava in maniera sorprendente quello che è il mio pensiero e soprattutto cosa mi spinge a preparare un dolce per qualcuno. E' un po' come per un sarto prendere le misure per confezionare un abito. 

"Bisogna scegliere con cura la ricetta adatta ad ognuno: il cioccolato per Anna, i lamponi per Paolo , le mandorle per Elena... senza dimenticare Silvia, che impazzisce per il pistacchio, e Carlo, per la vaniglia. C'è chi preferisce i dolci soffici e chi invece ama il gusto croccante. Comunque sia, ci si prende cura dei gusti di tutti"

Davanti ad una simile affinità di pensiero e leggendo la frase

"Vi spalanchiamo le porte della nostra pasticceria, con l' invito a essere golosissimi!"

perché

"preparare un dolce seguendo la ricetta con precisione, ma con la fierezza di dire 'L'ho fatto io!' "

nella speranza di sentirsi dire 

"E' fatto in casa, ma è ancora più buono che in pasticceria!" 

beh... non ho potuto esimermi dal provare :-)
Sono partita da una ricetta semplice semplice, alla mia portata. L' ho seguita alla lettera, come, a mio avviso, bisogna assolutamente fare con tutte le ricette dei grandi maestri.
Ho solo aumentato i tempi di cottura perché dopo 40 minuti il mio plumcake era ancora decisamente crudo!
Prima di iniziare una nota importante: estrarre dal frigorifero gli ingredienti freddi già dalla sera prima.

PLUMCAKE ALLA VANIGLIA 

INGREDIENTI per uno stampo da 19x7 cm:

• 90 gr. di burro morbido (estratto dal frigo già la sera prima, se fate il plumcake al mattino o comunque 12 ore prima)
• 190 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo grande (estratto dal frigo già la sera prima, se fate il plumcake al mattino o comunque 12 ore prima)
• 1 cucchiaio di estratto di Vaniglia Bourbon liquido
• semini di un baccello di Vaniglia Bourbon 
• 1 pizzico di sale
• 120 ml. di panna liquida (estratta dal frigo già la sera prima, se fate il plumcake al mattino o comunque 12 ore prima)
• 140 gr. di farina (nel libro non viene specificato il tipo. Io ho usato farina di tipo 1)
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• burro e farina per lo stampo

INGREDIENTI per la glassa:

• 150 gr. di cioccolato bianco

STRUMENTI:

• planetaria con frusta a scudo
• setaccio
• leccapentole
• coltello
• 2 pentolini per sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• stampo da plumcake 19x7 cm
• gratella per dolci
• pennello in silicone

PREPARAZIONE

Come già scritto in diversi punti (si sa, repetita iuvant!) ho lasciato a temperatura ambiente gli ingredienti freschi 12 ore prima della preparazione del plumcake.

Ho acceso il forno impostando la temperatura di 160°C.

Nella ciotola della planetaria ho inserito gli ingredienti nell' ordine in cui sono elencati per cui:
burro (che ho lavorato a parte in una ciotolina per renderlo cremoso), zucchero, uovo estratto di vaniglia, i semini del baccello, il pizzico di sale, la panna liquida ed infine la farina setacciata con il lievito ed ho avviato. Ho fatto lavorare la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio.

Mentre la planetaria "andava" ho imburrato ed infarinato lo stampo da plumcake.

Ad impasto pronto,  gli ho dato una mescolata con il leccapentole e poi l' ho versato nello stampo.

Ho infornato ed atteso la cottura. Il libro riporta un tempo di 40 minuti ma a me ne sono occorsi ben 15 in più. Ho comunque fatto la prova stecchino.

Ho sfornato e messo a freddare sulla gratella per dolci. Ho sformato quando freddo.

Ho poi preparato la glassa semplicemente sciogliendo a bagnomaria 80 gr. di cioccolato bianco e l' ho spennellata tutta sul plumcake con un pennello in silicone. I restanti 70 gr. di cioccolato bianco li ho tagliati al coltello e cosparsi sulla glassa.

Il profumo di vaniglia che si è sprigionato per casa e la scioglievolezza del plumcake valgono davvero l' attesa della cottura. Provatelo!

Qui una foto della fetta...

Et voilà! 😉

Provatelo! Ve ne innamorerete 😍

A presto,

LaGio' Riccia