Roselline al pistacchio

La ricetta di queste tortine a forma di roselline al pistacchio è stata selezionata dal blog "Spadellandia" per essere inserita nella sua sezione blog stellati. Trovate la mia ricetta a questo link.

Maggio è il mese della mia mamma e questo perché è proprio in Maggio che si festeggiano tutte le mamma ma anche perché la mia, pistacchietta, è proprio nata in questo mese.

Dallo scorso anno, però, maggio annovera un' altra ricorrenza. Davvero poco felice. Un evento travolgente che si è andato ad aggiungere a tutte le prove che questa vita ha parato innanzi il cammino della mia mamma. Una prova difficilissima, spietata, che ha cambiato la sua quotidianità, la sua vita intera e che ha segnato anche noi figlie.
Vedere la propria mamma vulnerabile, fragile, disperata, rassegnata, spenta è tremendo. Non lo auguro a nessuno. Tornare a vederla forte, positiva (per quanto possibile), allegra e propositiva proprio quando sembrava avessimo raggiunto un punto di non ritorno, mi ha fatto dopo tanto tornare a tirare un sospiro di sollievo ma mi ha anche dimostrato, per l' ennesima volta, che la mia mamma è proprio una combattente, piccina, ma dalla tempra fortissima e che, in fondo, vuole solo un po' di serenità e non provare dolore fisico.

Io non credo riuscirei a sopportare tutto ciò che ha vissuto lei ma sono fiera ed orgogliosa di poterle stare accanto e, per quel poco che posso, sostenerla. Io per lei ci sono, come lei c'è sempre stata, per me, soprattutto nei momenti più difficili e, quasi, insostenibili.

Per festeggiare il mio "gigante in miniatura" ho deciso di preparare delle tortine che vedono il pistacchio, di cui è ghiotta la mia mamma, come protagonista. Delle soffici tortine con farina di mandorle e pistacchi arricchite da un cuore morbido e goloso di crema spalmabile al pistacchio.

...e siccome alla mia mamma piacciono moltissimo i fiori... ecco perché ho scelto di farle a forma di rosa...

INGREDIENTI per 9 tortine:

• 70 gr. di farina di mandorle
• 70 gr. di farina di pistacchi
• 50 gr. di farina di riso
• 170 gr. di zucchero a velo
• 170 gr. di burro + quello per gli stampini
• 4 albumi di uova (circa 145 gr.)
• 10 gr. di mandorle amare o qualche goccia di aroma mandorla amara
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 9 cucchiaini di crema spalmabile al pistacchio
• zucchero a velo per decorare

Strumenti:

• teglia per mettere a freddare la crema al pistacchio
• carta forno
• pentolino
• mixer
• ciotola
• fruste
• leccapentole
• 6 stampini a forma di rosellina
• 3 stampini per crostatine
• 3 pirottini di carta (per gli stampini per crostatine)
• gratella per dolci

Preparazione
Innanzitutto ho preso una teglietta, l' ho rivestita di carta forno e vi ho messo 9 cucchiaini, 1 per tortina, di crema spalmabile distanziati l' uno dall' altro ed ho riposto in freezer. Nel frattempo mi sono dedicata alla preparazione dell' impasto. 

Ho predisposto gli stampini... io ho imburrato degli stampini in silicone (ne ho solo 6) a forma di rosa (agli utilizzi precedenti omettendo questo passaggio ho avuto brutte sorprese) e messo dei pirottini di carta in 3 stampini in metallo per crostatine. 

Ho acceso il forno impostando la temperatura di 180°C.

Ho fuso il burro e l' ho messo ad intiepidire.

Ho passato al mixer le farine di mandorle e pistacchi insieme alle mandorle amare per tritare queste ultime.

Ho poi messo in una ciotola tutte le farine e lo zucchero a velo ed ho mescolato.

Ho aggiunto il burro fuso ormai tiepido, l'estratto di vaniglia e gli albumi, uno alla volta mescolando con le fruste ad ogni aggiunta. Ho continuato a mescolare con le fruste.

Ho messo un po' di impasto negli stampini, inserito la "pallina" di crema al pistacchio fredda e ricoperto con altro impasto. 

Ho infornato per 15-20 minuti.

Io ho cosparso le tortine con un po' di zucchero a velo.

Ed ecco qua le roselline per la mia mamma!

Che dire?! Auguri a tutte le vostre mamme e, perché no?!, anche a voi se lo siete!