Di ricetta in ricetta - Cupcake alla vaniglia con ganache di cioccolato fondente al profumo di Cointreau

Anche se ho postato da poco la prima ricetta di cupcakes, non significa che quello sia stato il mio primo ed unico tentativo.

In realtà il mio primo esperimento nel mondo "cupcake" risale a diversi mesi fa (forse addirittura un anno).
La prima fonte cui attinsi fu un romanzo rosa che mi piacque tantissimo (ne parlerò quando posterò la ricetta presa lì), poi ci fu una rivista di cucina e poi un bellissimo blog che vi consiglio: le tortine.
La ricetta che mi conquistò subito per la quantità - per me - accettabile di burro ed uova fu questa.

Da questa ricetta presi spunto per le tortine e la seguii alla lettera perché la preparazione era molto diversa dai miei precedenti esperimenti.
Per ciò che concerne la decorazione ho usato una ganache di cioccolato fondente al profumo di Cointreau.

Ingredienti per 7 cupcake medi:

• 120 gr. di farina 00
• 40 gr. di burro a temperatura ambiente
• 120 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 120 ml di latte intero a temperatura ambiente
• 1 uovo
• i semini di 1/2 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina (io ho usato i semini)

Per la ganache di cioccolato fondente al profumo di Cointreau:

• 250 gr. di cioccolato fondente
• 200 ml. di panna delattosata
• 3 cucchiai abbondanti di Cointreau
• confettini a piacere

Strumenti:

• due terrine
• un bicchiere graduato
• una forchetta
• una teglia da cupcake con altrettanti pirottini
• un mestolo piccolo
• una gratella per dolci
• un cucchiaio di legno
• due terrine
• un coltello
• una sac à poche
• un pentolino
• una terrina a prova di calore  (per la ganache)

Preparazione:
Qualche ora prima di iniziare ho tolto dal frigorifero l'uovo, il burro ed il latte in modo tale che fossero a temperatura ambiente al momento dell'utilizzo.
Poco prima di cimentarmi nella ricetta ho acceso il forno alla temperatura di 170°C.

Nella più capiente delle due ciotole ho lavorato il burro con una forchetta e vi ho unito la farina setacciata con lo zucchero, il sale ed il lievito.
Il composto deve risultare sabbioso e non va amalgamato troppo.
Ho poi aggiunto metà del latte (60 ml) e l'ho incorporato appena.
Nell'altra ciotola ho mescolato per pochi secondi l'uovo, il restante latte (60 ml) e la vaniglia.
Nella ricetta è precisato:

"Non preoccupatevi se i composti non vi sembrano amalgamati a dovere, più sono grezzi più l'impasto sarà morbido, arioso e leggero!"

Ho poi unito i due composti finché non sono stati appena amalgamati ed ho riempito i pirottini per i canonici 3/4 usando un piccolo mestolo.

Ho infornato per 25 minuti avvalendomi della prova stecchino per verificare la cottura.
Quando le ho estratte dal forno le ho messe a freddare su una gratella per dolci onde evitare che si staccassero dal pirottino.

Preparazione della ganache:
Ho ridotto a pezzettini il cioccolato fondente, l'ho messo a fondere a bagnomaria.
Una volta fuso l'ho tolto dal fuoco, ho incorporato la panna liquida e alla fine ho aggiunto il Cointreau.
Quando il composto si è freddato l'ho messo in frigorifero per una trentina di minuti in modo tale da farlo diventare della giusta consistenza.

Non molto tempo prima di servirle (diciamo 1 o 2 orette prima...basta che le tortine siano fredde!!!), ho proceduto alla decorazione.
Ho inserito la ganache nella sac à poche ed ho decorato. Io ho usato una bocchetta a stella.
La ganache ha un'ottima consistenza e, se lasciata fuori dal frigorifero, non si squaglia!
Ho poi completato usando dei confettini dorati.

Hip-Hip Urrà per i cupcake!!!